روغن ارده
روغن ارده، از روغن های سنتی پرطرفدار است. یکی از دلایل آن کاربرد همه منظوره روغن ارده است. متخصصین تغذیه بر این باورند روغن ارده به مراتب خاصیت بیشتری از روغن کنجد دارد. حکمای طب سنتی ایران، طبیعت آن را گرم و تر می دانستند. از خواص شگفت انگیز این روغن سنتی می توان از ملین، رطوبت زا، درمان سرفه خشک، بهبود آسم و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی نام برد.
مراحل تولید روغن ارده
روغن ارده، از آسیاب کردن کنجد تفت داده شده، به دست می آید. در ادامه فرآیند تولید روغن ارده کنجد را به اختصار توضیح می دهیم:
1- شستوشو و پوست گیری
ابتدا کنجدها رو شسته و پوست گیری می کنند. شستوشوی کنجد و پوست گیری به این دلیل است که آلودگی های کنجد که طبیعتا با چشم غیر مسلح دیده نمی شود، از بین برود و در نتیجه روغن نهایی کاملا بهداشتی و استاندارد تولید شود.
2- تفت دادن کنجد
بعد از پوست گیری نوبت به حرارت دادن می رسد. در این مرحله کنجد ها را در فر با دمای مشخص و استاندارد تفت می دهند. این حرارت می تواند مکمل مرحله شستوشو و پوست گیری باشد تا تمام آلودگی ها از بین برود.
3- آسیاب کنجد
حالا نوبت آسیاب کردن است. برای این منظور دانه های تفت داده شده کنجد را آسیاب کرده و از آن ارده کنجد تهیه می کنند.
4- هم زدن ارده کنجد
ارده کنجد را در دستگاه مکینه همان دستگاهی که در نانوایی و شیرینی پزی برای همزدن خمیر استفاده می شود، می ریزند و بسته به نوع کنجد و در فواصل مختلف به آن آب اضافه می کنند. این مرحله 3 تا 4 ساعت طول می کشد.
5- جداسازی روغن
مخلوط آب و روغن را را در کیسه های پارچه ای بهداشتی ریخته و در در دستگاه پرس تحت فشار قرار می دهند تا روغن از تفاله کنجد جدا شود. روغن به دست آمده را در تانکر های تمام استیل می ریزند. این تانکر ها شبیه قیف هستند. ممکن است مقداری آب و تفاله همراه روغن به تانکر منتقل شده باشد، از آنجایی که آن ها سنگین تر از روغن هستند؛ در نتیجه در قسمت پایین تانکر ته نشین می شود. برای جداسازی آن روغن را تصفیه می کنند و داخل یک تانکر استیل دیگر ریخته می شود.
بهترین نحوه مصرف روغن ارده
همان طور که گفتیم این روغن سنتی بسیار پرطرفدار است به دلیل اینکه علاوه بر پخت و پز و سالاد می توان به عنوان روغن سرخ کردنی از آن استفاده کرد. البته توصیه می کنیم حرارت ملایم باشد. این روغن برای طراوت پوست و مو مناسب است. استفاده از آن همراه با سالاد مشکل یبوست را برطرف می کند.
منع مصرف روغن ارده
- مقدار این روغن در رژیم غذایی باید با نظر پزشک یا متخصص تغذیه باشد.
- حرارت مستقیم و بالا و یا استفاده در دستگاه های سرخ کن توصیه نمی شود.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.