سیر سیاه چیست؟

سیر سیاه قرن‌هاست که در کره جنوبی، ژاپن و تایلند مورد استفاده قرار می‌گیرد. سیر سیاه همان سیر متداول است که به مدت 12 روز در دمای بالا و رطوبت تخمیر می‌شود. استفاده از میخک در فرآیند تخمیر باعث می‌شود که سیر خام به سیر سیاه تبدیل شود. در این فرآیند سیر شیرین تر و نرم تر می‌شود.

تخمیر خواص فیتوشیمیایی سیر را تغییر می دهد. آلیسین موجود در سیر، که طعم تند و تند ایجاد می‌کند، به آلکالوئیدهای فعال زیستی و فلاونوئیدها تبدیل می‌شود. این اجزای فعال زیستی برای بدن بسیار مفید است چراکه باعث می‌شود سیر سیاه به عنوان یک آنتی‌اکسیدان، ضد حساسیت، ضد دیابت و ضد التهاب باشد. تحقیقات نشان می‌دهد سیر سیاه اثرات درمانی بسیاری مانند ضد‌سرطان، ضد چاقی، سیستم ایمنی‌بدن، هیپولیپیدمی، آنتی اکسیدان، محافظت کننده سلول‌های کبدی و عصبی دارد.

تفاوت سیر سیاه و سیر خام

بوی سیر خام ممکن است برای بعضی‌ افراد ناخوشایند و خلاص شدن از آن بسیار سخت است. گمان می رود با دست زدن به سیر حتی دست و لباس شما هم بوی سیر می‌گیرد. سیر سیاه به دلیل خرد شدن مولکول‌های خاص در طی فرآیند تخمیر، رایحه بسیار ملایمی دارد. طعم و مزه همچنین سیر سیاه نسبت به سیر معمولی بسیار متفاوت است. بعضی از سرآشپز‌ها طعم آن را به عنوان کارامل کمی تلخ توصیف می‌کنند.

از نظر گوارش. ممکن است برخی از افراد در هضم سیر خام احساس ناراحتی کنند. در حالی که، سیر سیاه مشکلی ایجاد نمی‌کند. از آنجا که در حال حاضر به دلیل فرایند تخمیر نرم شده است، هضم آن برای شما بسیار آسان است. فواید غذایی سیر سیاه و خام نیز متفاوت است، و این به دلیل آن است که سیر سیاه روند تخمیر را طی می‌کند. در این فرایند، دو عنصر مهم سیر – قندها و اسیدهای آمینه – برای ایجاد سیر سیاه برجسته‌تر می‌شوند.