هنگام خرید کنجد احتمالا با انواع مختلف کنجد خام سبوس دار و بوداده به رنگ های سفید، سیاه و قهوه ای روبه رو شده اید. تفاوت این کنجد ها علاوه بر رنگ به محل پرورش آن ها و نوع تولید، ساده، سبوس دار و بوداده بودن کنجد، خواص و کاربرد مصرفی نیز مربوط است.از آن جایی که آلودگی های دانه های کنجد با چشم قابل مشاهده نیست، خرید کنجد خام یا سبوس دار از فروشگاه های معتبر توصیه می شود.
خواص کنجد
کنجد گیاهی یک ساله به نام Sesamum indicum در سه رنگ است. هر کدام از آن ها علاوه بر خاصیت کلی کنجد نیز دارای خواص منحصر به فرد نیز دارند. این دانه کوچک سرشار از فیبر، انواع ویتامین های E، B،منگز، مس، پروتئین ها است. تاثیر کنجد برای مواردی مانند مو، مردان(اسپرم)، کودکان، لاغری، چاقی، فشارخون، کلسترول، مورد بررسی قرار گرفته است. همچنین کنجد برای چشم، کلیه، کم خونی، رحم، زیبایی، تقویت پوست و مو و بارداری مؤثر است. کنجد خام (سبوس دار) دارای آنتی اکسیدان بسیاری است بوده و در چربی سوزی نیز مؤثر است.
کنجد سفید بهتره یا سیاه یا قهوه ای
دانه های کنجد معمولا که هنگام برداشت به رنگ قهوه ای تیره تا سیاه است دارای عطر و طعم بسیاری است و عمدتاً در آسیا تولید می‌شوند، اگرچه در حال حاضر در سراسر جهان نیز موجود است.
زمانی که پوسته تیره از کنجد سبوس دار؛ سیاه یا قهوه ای جدا می کنند دانه‌ای کرم‌تر و شیرین‌تر با رنگ سفید مایل به زرد، ترد و نرم‌تر به دست می‌آید. دانه های کنجد سفید، دانه های پوست کنده گیاه کنجد است و عطر و طعم ملایم تری نیز دارد.
کنجد خام(سبوس دار) بهتر است یا بو داده
هنگامی که کنجد در مقابل حرارت قرار داده می شود آن را بو داده یا برشته شده می گویند. کنجد بو داده یا برشته با کنجد خام دارای تفاوت هایی از قبیل تیره‌تر شدن رنگ کنجد، کاهش ترکیبات قندی، افزایش نمک (افزایش فشار خون)، کاهش مواد مغذی بر اثر حرارت و… است. برای تزیین مواد غذایی بیشتر از کنجد بوداده استفاده می شود
با توجه به این که حرارت باعث کاهش مواد قندی کنجد می شود، خرید کنجد بوداده برای افراد دیابتی مفید تر است. اگر کنجد خام همراه با نمک حرارت داده شود برای افرادی که فشارخون بالا دارند توصیه نمی شود. در کل کنجد به صورت خام دارای خواص بیشتری است و بیشتر سفارش شده است.
چگونه کنجد را مصرف کنیم
از کنجد خام و برشته به رنگ های سفید، سیاه و قهوه ای برای تهیه و تزیین غذا، دسر، سالاد وشیرینی های کنجدی … استفاده می شود. با توجه به ذائقه و سلیقه هر شخص می توان از هر یک آنها استفاده کرد. روغن کنجد از روغن خام تهیه می شود که مزایای بساری داشته بهترین گزینه برای پخت و پز و سالاد است.
کنجد در بارداری
کنجد در بارداری موضوعی است که بسیاری از خانم ها دنبال پاسخ آن هستند. با توجه به این که کنجد خواص بسیاری دارد و سرشار ازمواد معدنی،ویتامین ها، کلسیم، آهن است منبع خوبی برای تغذیه مادر و کودک است.
البته مادران باردار باید به این نکته توجه داشته باشند که تغذیه در بارداری حتما باید زیر نظر پزشک بوده و با توجه به شرایط بدنی خود رژیم غذایی مناسب دریافت نمایند. اگر در مصرف کنجد خام در بارداری ممنوعیتی ندارید توصیه می شود در سه‌ماهه اول چون احتمال بروز حالت تهوع زیاد است مصرف نشود.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.