مصرف گوشت در برنامه غذایی شما چقدر است؟ در کودکی و نوجوانی وقتی سر سفره می نشستیم به ما می‌گفتند؛ گوشت بخور قوه بگیری. و این عادت در بزرگسالی هم همراه ما بوده و این نکته را به فرزندانمان هم یادآور می‌شویم. ولی آیا واقعا این عبارت پایه و اساس علمی دارد؟ شاید تاکنون مباحث زیادی درباره‌ی نیاز بدن به پروتئین و مصرف گوشت توسط متخصصین تغذیه صورت گرفته است. هر روز نیز باید و نبایدهای جدیدی در این مورد به ما گفته می شود. با استفاده از نکات علمی به اثبات رسیده که همه‌ی محققین بر آن متفق القول هستند. با بررسی آنچه در طبیعت می گذرد به راحتی می‌توانیم به این سؤال پاسخ دهیم و راه خود را پیدا نماییم
نکات علمی اثبات شده
1- هضم گوشت
میانگین زمان عبور گوشت از بدن بین ۵۰ تا ۶۰ ساعت است. بدین سبب هضم و جذب این مواد غذایی برای بدن بسیار دشوار و پرزحمت است. حدود ۶۰ ساعت صرف انرژی توسط بدن، توانایی آن را برای دیگر وظایف مهم و ضروری کاهش می دهد. همچنین باعث تولید سموم بسیار زیادی در بدن می شود.
2- جذب پروتئین
با روش تغذیه کنونی، بدن روزانه ۲ برابر نیازش پروتئین جذب می کند. این بار اضافی، برای رهایی ازآن، فشار زیادی بر بدن وارد می کند. یا به صورت تفاله و مواد زائد در بدن ذخیره می گردد (اضافه وزن).
3- مواد اصلی خوراکی‌ها
مواد اصلی تشکیل دهنده‌ی خوراکی‌ها عبارتند از: ویتامین‌ها، املاح، هیدروکربورها، اسیدهای چرب، اسیدهای آمینه (پروتئین مورد نیاز بدن) است. بسیار اجزای دیگر که هنوز کشف و نام گذاری نشده‌اند همگی آنها مهم و بر دیگری ارجحیت ندارد. با توجه به این سه نکته علمی به بررسی سؤال فوق می پردازیم تا پاسخی برای آن بیابیم.
گوشت بخور قوه بگیری.
اگر دقت کرده باشید، عموما برای قوی شدن بدن مصرف گوشت نسبت به دیگر مواد غذایی ارجحیت دارد. گوشت بخوریم تا قوت بدن زیاد شود. خوب بد نیست این مطلب را مورد بررسی قرار دهیم که این موضوع در طبیعت چگونه است. اگر از شما بپرسند که قوی‌ترین و پر بنیه ترین جانور در روی کره زمین کدام است.
حتما خواهید گفت، فیل، گاونر، اسب، قاطر، گوریل خاکستری و… لابد همه‌ی شما می‌دانید که این جانوران خوراک اصلی شان علف است.در سبزیجات و گیاهان، مواد غذایی وجود دارد که پس از خورده شدن تبدیل به گوشت می شود. ما گوشت این حیوانات (البته حلال گوشت) را به عنوان پروتئین مصرف می کنیم.
می‌توان پی برد که برای رفع نیاز بدن به پروتئین و قوی شدن بنیه حتما نیاز به مصرف گوشت نیست. گوشت نیز مثل بقیه ی مواد غذایی دارای خصوصیاتی است که قوت و قدرت بدن را زیاد می کند، اما به چه بهایی؟
افزایش قدرت بدن با گوشت یا سبزیجات
برای پی بردن به پاسخ این سؤال که افزایش قدرت و بنیه با گوشت بیشتر است یا سبزیجات به چند نکته توجه داشته باشیم :
نکته اول:
پروتئین مورد نیاز بدن مستقیما از پروتئین حیوانی تأمین نمی شود، بلکه؛ اسیدهای آمینه موجود در گوشت پس از طی فرآیند گوارش و هضم توسط ماشین بدن تبدیل به پروتئین انسانی می گردد که مورد استفاده قرار می گیرد. پروتئین حیوانی فقط پروتئین حیوانی است و نه انسانی. پس ما نباید به دنبال مصرف پروتئین خوب باشیم، بلکه باید به دنبال تأمین اسیدهای آمینه مرغوب برای بدن باشیم.
هشت اسید آمینه ضروری مورد نیاز انسان از طریق عمل فتوسنتز در گیاهان ساخته می شود. پس اگر به طور مرتب، میوه، سبزی، جوانه ها، دانه‌ها، و فندقه‌ها رامصرف کنید، نیاز بدن به اسیدهای آمینه برطرف می شود و دلیلی برای خوردن گوشت با این ولع و شدت وجود ندارد.
شاید شنیده باشید که عده ای معتقدند مصرف گوشت باعث تقویت بنیه بدن و قدرت جنسی می شود. در صورتی که هرگز چنین نیست، اگر نگوییم که باعث تضعیف قدرت جنسی می گردد، حتما آن را تقویت نخواهد کرد. شاید شنیده باشید که شاخه ای از هندوها که به سیک معروفند از قدرت جنسی بسیار زیادی برخوردارند و حتی در سنین بسیار بالا صاحب فرزند می شوند، اکثرا گیاه خوارند و هرگز گوشت نمی خورند.
نکته دوم:
همانطور که قبلا گفته شد انرژی ضروری ترین نیاز بدن برای کار و فعالیت است. پس اولین نکته‌ای که در ارزش گذاری برای مواد غذایی در نظر گرفته می شود، میزان تولید انرژی است. بدون انرژی انسان قادر به تحرک و زندگی نیست. گوشت ارزش غذایی بسیار پایینی دارد، یعنی فاقد انرژی و سوخت برای بدن است.
گوشت سوخت تولید می کند، اما نه سوختی که تبدیل به انرژی شود. چربی‌ها وقتی ذخیره هیدروکربورهای بدن تهی شده باشد،با یک پروسه طولانی‌تر تبدیل به انرژی و سوخت برای بدن می شوند.
نکته سوم:
گوشت حاوی اسیدهای چرب اشباع شده است. این اسیدها در بدن تبدیل به چربی غیر مفید و یا “چربی بد می‌شوند که موجب انسداد عروق و نهایتا سکته قلبی می‌گردد.
نکته چهارم:
از نقطه نظر فیزیولوژی و آناتومی بدن انسان در مقایسه با حیوانات گوشتخوار نشانی از داشتن استعداد گوشت خواری وجود ندارد و چنین وظیفه ای برای آن مشاهده نمی شود. این مقایسه روی سیستم گوارشی انسان و حیوان که شامل: دندان‌ها، حرکت فک ها، بزاق دهان، دستگاه گوارش و زبان صورت می گیرد.
1- دندان‌ها
دندان‌های حیوانات گوشتخوار نوک تیز (شبیه دندان‌های نیش ما) و بیشتر برای دریدن و پاره کردن است. در حالیکه دندان های انسان برای آسیاب کردن و سائیدن (جویدن) طراحی شده است. به همین دلیل خوب نجویدن و تند غذا مصرف اولین گام برای بیماری های گوارشی است.
２- حرکت فک ها:
در حیوانات گوشتخوار حرکت فک‌های حالت کشیدن، ضربه زدن، پاره کردن یا دریدن) دارد؛ در حالیکه حرکت فک انسان چرخشی و به منظور آسیاب کردن است.
3 – بزاق دهان
حیوانات گوشتخوار بزاق دهان شان اسیدی، اما بزاق دهان انسان قلیایی است.
４-زبان:
سطح زبان حیوانات گوشتخوار زبر، اما در انسان نرم است.
5- دستگاه گوارش
حیوانات گوشتخوار راست روده هستند. بدین شکل که گوشت پس از ورود به سیستم گوارشی، سریعا پس از طی فرایند هضم خارج می شود؛ اما دستگاه گوارش انسان پیچیده‌تر و دارای مراحل مختلف است.
فرسودگی کمتر و عمر بیشتر
دانشمندان معتقدند شاید یکی از دلایلی که انسان به مصرف گوشت اقدام نمود، کمبود گیاهان و میوه ها در اثر خشکسالی و یا مناطقی که به کلی خشک هستند، و نیز سرعت در انجام کارها، حجم زیاد گیاهان برای سیر شدن و… می باشد.
هدف از این بحث این نیست که بگوییم، گوشت فاقد مواد غذایی مفید برای بدن می باشد؛ بلکه ما می خواهیم بگوییم که بدن برای رفع نیازهایش از مواد موجود در گوشت، کار و انرژی زیادی صرف خواهد کرد و نیز ضایعات زیادی برجای خواهد گذاشت؛ در حالیکه همین نیازها می تواند از طریق مواد غذایی طبیعی و غیر گوشتی با صرف انرژی و ضایعات کمتر برآورده شود. این یعنی فرسودگی کمتر و عمر بیشتر.
غذای اصلی انسان
بر اساس آنچه گفته شد گوشت غذای اصلی برای انسان محسوب نمی شود.بنابراین اولا از آن به عنوان تنوع غذایی استفاده گرد.ثانيا، از مراکزی که نظارت بر آنها است تهیه شود. در بعضی از مراکز جهت بیشتر شدن وزن گوشت، به حیوانات مواد شیمیایی داده می‌شود که بسیار خطرناک است.ثالثا، همراه با گوشت از سبزیجات و سالادهایی استفاده کنید که مضرات آن را خنثی و به حداقل ممکن برساند. از عرقیات گیاهی هم به عنوان نوشیدنی بعد از غذا نیز می‌توان استفاده کرد.
یک روش ساده برای لاغر شدن
همانطور که می‌دانید اضافه هیدروکربورهای مصرف شده در بدن تبدیل به چربی می شوند و باعث چاقی و اضافه وزن می گردد. منابع مهم هیدروکربورها عبارتند از: نان، برنج، سیب زمینی، ماکارونی، قند و… همچنین این مواد تأمین کننده انرژی بدن هستند.حال اگر می‌خواهید سریع وزن تان را زود پایین بیاورید، مصرف این گونه مواد را کم کرده و از مصرف چربی نیز امتناع کنید.
اگر می‌خواهید سریع وزنتان را پایین بیاورید، مصرف این گونه مواد را کم کرده و از مصرف گوشت نیز امتناع کنید.(فقط برای مدت ۱ الی ۲ هفته و نه بیشتر) زیرا مکانیزم بدن به شکلی طراحی شده که در صورت به اتمام رسیدن منابع هیدروکربور آن به طور اتوماتیک برای رفع نیازش به انرژی، سراغ چربی ها رفته و آنها را مصرف می کنندکه نتیجه آن لاغری خواهد بود. در صورتی که وزن خود را پایین آوردید حال می توانید با برنامه ریزی غذایی و تغذیه طبیعی وزن خود را کنترل کنید.
