پیاز و پیازچه

پیاز یکی از مهمترین سبزیجاتی است که در آشپزی و طب سنتی استفاده می‌شود. این سبزی دارای خواص درمانی و دارویی فراوانی است. مصرف پیاز خام می‌تواند فعالیت معده را افزایش داده و بهبود عملکرد گوارش کمک کند، اما برخی افراد ممکن است با خوردن پیاز خام دچار مشکلات معده شوند. در چنین مواردی، بهتر است پیاز را به صورت پخته مصرف کنند. پیاز همچنین دارای ترکیبات گوگردی، قند، کلسیم، املاح سدیم و پتاسیم، ید، آهن و ویتامین‌های B، A و C است که به سلامتی بدن کمک می‌کنند. برای بهره‌گیری از خواص پیاز، می‌توان آن را در غذاها و سالادها استفاده کرده و به عنوان طعم‌دهنده‌ی مختلف غذاها به کار برد. همچنین، مصرف پیازچه نیز دارای خواص بسیاری است و می‌تواند به بهبود سیستم گوارشی و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. در ادامه به خواص پیاز و پیازچه می پردازیم:

7 خاصیت درمانی پیاز

1- پیاز و دیابت

پیاز به عنوان یک ماده طبیعی و قدرتمند، خواص بسیاری برای کنترل دیابت دارد. تحقیقات نشان می‌دهد که ماده‌ی آلل‌پروپیل موجود در پیاز، باعث افزایش سطح انسولین در بدن می‌شود و در نتیجه باعث کاهش قند خون می‌گردد. به همین دلیل، بیماران دیابتی می‌توانند با اطمینان بیشتری از مصرف پیاز بهره‌برده و در همین حین لذت ببرند. همچنین، پیاز منبع خوبی از کرومیوم است که یک ماده معدنی مهم برای سلول‌ها است. کرومیوم در افزایش حساسیت سلول‌ها نسبت به انسولین تأثیرگذار است و به این ترتیب کمک می‌کند که سلول‌ها به درستی به انسولین پاسخ دهند و قند خون در مراحل عادی خود باقی بماند. بنابراین، پیاز با ترکیب این دو عنصر، می‌تواند به عنوان یک ابزار قوی در کنترل دیابت عمل کند.

2- تاثیر پیاز بر فشارخون

پیاز یکی از مواد غذایی است که به دلیل داشتن مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین های مفید برای بدن، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. این ماده غذایی حاوی بیش از ۲۰ درصد مواد معدنی مانند سولفور، کرومیوم و ویتامین B6 است که همگی از اهمیت بالایی برخوردار هستند. مصرف منظم پیاز و مواد مشابهی مانند سیر، می تواند به کاهش میزان کلسترول و فشارخون بالا کمک کند و در پیشگیری از بیماری هایی مانند آترواسکلروز، دیابت و بیماری های قلبی نقش مهمی ایفا کند. بنابراین، پیاز به عنوان یک ماده غذایی مفید و مهم برای حفظ سلامتی بدن معرفی می شود.

3- پیاز و سکته قلبی

پیاز یکی از مواد غذایی است که به دلیل داشتن خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی، می‌تواند در کاهش خطر بیماری‌های قلبی مؤثر باشد. مطالعات نشان می‌دهد که مصرف پیاز و مواد غذایی دیگری مانند چای، سیب و کلم بروکلی که حاوی فلاونوئیدها هستند، می‌تواند سطح هموسیستئین در بدن را کاهش داده و در نتیجه خطر سکته و حملات قلبی را تا ۲۰ درصد کاهش دهد. این خواص آنتی‌اکسیدانی پیاز می‌تواند به عنوان یک روش پیشگیری از بیماری‌های قلبی در نظر گرفته شود.

4- تاثیر پیاز در سرطان

طبق تحقیقات دانشمندان، مصرف منظم پیاز البته دو تا چند بار در هفته، به طور واضح خطر سرطان روده‌ی بزرگ را کم می‌کند. پیاز سرشار از فلاونوئیدها است و از رشد تومور جلوگیری می­‌کند؛ بنابراین، می­‌تواند سلول­‌های روده بزرگ را از آسیب حفظ کند. پختن گوشت با پیاز می­‌تواند به کاهش مواد سرطان زا کمک کند، این مواد بر اثر حرارت هنگام پخت گوشت ایجاد می­‌شوند. دراجزای پیاز خاصیت­‌های اعجاب انگیزی نهفته است که یکی از مهم‌ترین خاصیت­‌هایش ضدسرطانی بودن آن است.

5- سلامت استخوان با مصرف پیاز

شیر تنها ماده غذایی مؤثر در تقویت سلامت استخوان­‌ها نیست، پیاز هم مانند شیر می‌­تواند در نگهداری سلامت استخوان‌ها مؤثر باشد. دانشمندان کشف کرده­‌اند که پیاز فعالیت استئوکلاست ها (سلول هایی که باعث از بین رفتن استخوان می شود) را مهار می‌­کند. پیاز برای زنان هم خواص مفید زیادی دارد. زنانی که در معرض خطر پوکی استخوان هستند و یا در دوران یائسگی قرار دارند می‌توانند علاوه بر شیر از پیاز هم کمک بگیرند.

 6- رفع درد و التهاب با مصرف پیاز

مواد ضدالتهابی متعددی که در پیاز وجود دارد باعث کاهش علائم مربوط به بیماری‌های التهابی مانند درد، تورم و آرتروز می شود و بیماری‌های آلرژی مانند آسم و بیماریها احتقانی دستگاه تنفس مانند سرماخوردگی با مصرف پیاز بهتر می‌شود. پیاز و سیر هر دو حاوی موادی هستند که می‌توانند التهاب را کاهش بدهند. خاصیت ضدالتهابی پیاز تنها به دلیل ویتامین C موجود در آن نیست، ماده‌­ای به نام ایزوتیوسیانیدها نیز باعث این خاصت پیاز می‌شود.

7- پیاز و درمان بیماری‌های باکتریایی

پیاز به عنوان یک ماده طبیعی، خواص درمانی بسیاری برای بیماری های باکتریایی دارد. این سبزی دارای فلاوونوئیدها است که می‌توانند باکتری‌ها را از بین ببرند. بررسی­ های انجام شده نشان می‌دهد که مصرف پیاز به عنوان یک ماده ضدقارچ و ضدباکتری بسیار مؤثر است. به علاوه، خوردن پیاز در فصول سرد و هنگام سرماخوردگی نیز بسیار مفید است، زیرا باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود و می­ تواند در پیشگیری و درمان عفونت های باکتریایی کمک کند. بنابراین، اضافه کردن پیاز به رژیم غذایی خود می‌تواند به بهبود و حفظ سلامتی کمک کند.

نشانه های پیاز خوب

در انتخاب پیاز برای استفاده در آشپزی و طبخ، باید دقت کرد و به عواملی مانند تازگی و حالت ظاهری آن توجه کرد. پیازی که تازه و در حالت خوبی است، باید انتخاب شود. این نوع پیاز باید خوش حالت باشد و هیچ منفذ بازی در آن نباشد. همچنین، پوست پیاز باید خشک باشد و نباید نرم یا خیس باشد. اگر پیاز دارای رطوبت یا لکه باشد، بهتر است آن را نخرید زیرا احتمالاً خراب است.

شرایط نگهداری پیاز

بهترین دما برای نگهداری پیاز، دمای اتاق است. نباید پیاز را در نور خیلی زیاد نگهداری کرد. بهتر است پیاز در جایی قرار گیرد که تهویه­‌ی کافی وجود دارد و مدت نگهداری پیاز بستگی به نوع آن دارد. پیازهای تند که به رنگ زرد هستند را می توان به مدت طولانی نگه‌­داشت؛ اما پیازهایی که طعم شیرین دارند مانند پیازهای سفید، زود خراب می‌­شوند.

در صورتی که نیمی از پیاز را استفاده کرده­‌اید و بقیه آن باقی­مانده است، می­‌توانید آن را درون پلاستیکی قرار داده و در حدود یک هفته در یخچال نگهداری کنید، اما اگر آن را به قطعات ریز در آورده‌­اید و رنده کرده­‌اید، باید ظرف یکی دو روز استفاده کنید چون خیلی سریع اکسید
می‌­شود و مواد مغذی خود را از دست می­‌دهد.

پختن پیاز بهترین راه نگهداری پیاز با طعم و مزه خوب است، پیاز پخته شده و تفت داده شده را تا چند روز هم می توان نگه داشت اما این پیاز به اندازه قبل خاصیت ندارد. پیاز را نباید در ظروف فلزی نگهداری کرد چون رنگ خودش را از دست می­‌دهد.

پیاز و سوزش چشم

پیاز یکی از مواد غذایی محبوب در بسیاری از غذاها است؛ اما پوست کندن و خرد کردن آن برای بسیاری از مردم مشکل‌ساز است. سوزش چشم‌ها از جمله مشکلاتی است که ممکن است در این فرایند به وجود آید و بسیاری از افراد از آن اذیت می‌شوند. آلل سولفات یک ماده است که وقتی در هوا پخش می‌شود، باعث سوزش چشم می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل، می‌توان پیاز را قبل از خرد کردن در جای سرد قرار داد تا فعالیت آنزیمی که آلل سولفات را تولید می‌کند، کاهش یابد. همچنین، خرد کردن پیاز زیر آب می‌تواند راه حل دیگری برای کاهش سوزش چشم‌ها باشد. در نهایت، توصیه می‌شود همیشه پیاز را در حالت ایستاده خرد کنید تا فاصله‌ی بیشتری بین پیاز و چشم‌ها داشته باشید و در نتیجه کمتر اذیت شوید.

پیاز را باید دور از سیب‌­زمینی بگذارید چون می تواند رطوبت سیب زمینی و گاز اتیلن را جذب کند و این باعث می­شود که زودتر فاسد شود.

پیازچه

پیازچه یک عنصر مهم در آشپزی است و طعم ملایمی دارد که می‌توان از آن در بسیاری از غذاها استفاده کرد. ساقه سبز و حباب سفیدرنگ پیازچه هر دو خوردنی هستند و می‌توان آن‌ها را به صورت خام همراه با سبزی خوردن مصرف کرد. همچنین، پیازچه را می‌توان به صورت خام در کنار خوراک‌های مرغ و گوشت قرار داد و همراه غذا خورد. علاوه براین، پیازچه‌های خرد شده را می‌توان درون سالاد، سس و سوپ ریخت و یا آن را بر روی غذاهایی چون پیتزا و ماکارونی قرار داد. استفاده از پیازچه به غذاها طعم و مزه بیشتری می‌دهد و می‌تواند گزینه‌ی خوبی برای افزایش تنوع غذایی باشد.

7 خاصیت درمانی پیازچه

این گیاه باعث کاهش قندخون، کاهش کلسترول خون، کاهش فشار خون می­‌شود و خطر ابتلا به سرطان کولون (روده) و دیگر سرطان‌ها را کم می‌کند. همچنین، متخصصان علوم تغذیه دریافته‌­اند که پیازچه ادرارآور است؛ زیرا ۸۵ درصد آن را آب تشکیل می دهد، در پیازچه ۲۴۳ میلی گرم پتاسیم و ۴ میلی گرم سدیم و ۲۷ گرم کالری است.

بخش سفیدرنگ پیازچه دارای مواد قندی است که در ادرار کردن تأثیر می‌گذارد و بخش سبز آن ویتامین C دارد که دستگاه دفاعی بدن را تقویت می کند. 2 میلی گرم ماده کاونین پیازچه به بازسازی سلول ها کمک می کند، همچنین به دلیل داشتن ماده گلوکزین که مشابه هورمون انسولین است، قند خون را تنظیم می‌کند. پیازچه ضدالتهاب و آنتی اکسیدان هم هست. پیازچه‌ها غنی از کروم هستند.

کروم یک ماده‌ی معدنی ضروری است که بدن از آن برای تنظیم گلوکز و سوخت و ساز استفاده می­‌کند. از طرفی، کروم موجب کاهش کلسترول و کاهش تری گلیسیرید می‌شود جالب است که بدانید همان ترکیبی که باعث بوی خاص پیازچه می‌شود، بیشترین فواید را برای سلامتی انسان دارد.

پیازچه غنی از ویتامین C است. ویتامین C نه تنها به ارتقاء سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند، از بدن در برابر بیماری های قلبی – عروقی بیماری‌های چشمی و چین و چروک های پوست محافظت می‌کند. از دیگر مواد مغذی که در پیازچه یافت می‌شود می‌توان به فیبر، منیزیم، ویتامین B۶، پتاسیم و مس اشاره کرد.

1. گوگرد: تقویت و افزایش رشد مو
2. ویتامین A و آلیسین: بهبود بینایی، جوانسازی پوست
3. ضد التهاب و ضد چربی: کاهش فشارخون، کلسترول و تری گلیسیرید
4. فاونوئید، کورستین و گوگرد: پیشگیری از سرطان به ویژه سرطان روده بزرگ
5. خواص ضد میکروبی و ضد باکتری: درمان شوره سر، شپش سر، جوش و آکنه صورت
6. ویتامین C و آنتی اکسیدان: پیشگیری از سرماخوردگی و آنفولانزا و بیماری های عفونی
7. درمان اسهال، نفخ، سنگ کلیه، مشکلات ادراری، آسیب شنوایی، زخم گلو، زخم و آبسه و ناتوانی جنسی

به علاوه، پیازچه دارای خواص ضد التهابی، ضدباکتریایی و ضدویروسی است که می‌تواند در مقابله با عفونت‌ها و التهابات کمک کند. بنابراین، مصرف پیازچه در تغذیه روزانه می‌تواند به بهبود سلامتی و درمان برخی از مشکلات بهداشتی کمک کند.

(برگرفته ازکتاب درمان بامیوه ها – گرد آورنده: نرگس تشکری)

تحریریه مجله اینترنتی باروشاپ:

استفاده از پیاز و پیازچه به عنوان سبزیجات مفید و مغذی می‌تواند به بهبود سلامتی کمک کند. این محصولات طبیعی دارای خواص ضد التهابی، ضد عفونی کننده و ضد سرطان هستند. پیاز می‌تواند به عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی عمل کند و به مبارزه با رادیکال‌های آزاد کمک کند. همچنین، پیاز و پیازچه دارای خواص ضد میکروبی هستند و می‌توانند در درمان برخی از عفونت‌ها و بیماری‌ها مؤثر باشند. بهتر است در روزانه خود مقداری پیاز یا پیازچه را به وعده‌های غذایی خود اضافه کنیم تا از این خواص سلامتی بهره‌برداری کنیم. با آرزوی سلامتی روزافزون