آیا بادمجان برای بیماران دیابتی و قلبی مناسب است؟

بادمجان دارای کالری پایین، عمدتا از کربوهیدرات‌ها و منبع قوی انرژی است.  به عنوان یک میوه در پخت و پز استفاده می شود. مانند غذاهای مسمای مرغ و بادمجان، کشک و بادمجان، حلیم بادمجان و…
میوه دوست داشتنی در انواع رنگ‌های قرمز، زرد، راه راه وجود دارد با این حال، انواع بنفش آن از محبوب‌ترین نوع در میوه‌فروشی‌ها است.در انواع اشکال و رنگ‌ها از کوچک و مستطیل، بلند و لاغر  وجود دارد. شکل و یا رنگ آن مهم نیست تمام انواع بادمجان حاوی بسیاری از مواد مغذی مفید و ترکیباتی است که به نفع سلامتی انسان است. این مقاله در مورد فواید تغذیه‌ای بادمجان سنتی بنفش رنگ تمرکز دارد.

بادمجان جزو سبزیجات یا صیفی جات

صیفی‌جات از محصولات کشاورزی که  در بهار و اوایل تابستان کاشته می شوند و در تابستان و اوایل فصل پاییز محصول می دهند. مانند بادمجان، خربزه، طالبی، کدو، فلفل و ….  تفاوت صیفی‌جات با سبزیجات در این است که صیفی‌جات جزو میوه‌ها هستند.میوه بخشی از گیاه بوده که بعد از گل‌دادن تولید می ‌شود. قسمت ‌های دیگر گیاه مانند: دانه، برگ، ساقه و جوانه آن  در گروه سبزیجات قرار می‌گیرند.

ترکیبات مواد غذایی

یک فنجان بادمجان خام حاوی 20 کالری، 0.8 گرم پروتئین، 4.82 گرم کربوهیدرات دارد. همچنین حاوی  0.15 گرم چربی و 2.5 گرم فیبر در رژیم غذایی است. هر وعده (یک فنجان) 10٪ از نیاز روزانه به فیبر، 5٪ پتاسیم، 3 درصد ویتامین سی،   5درصد ویتامین B-6، 1٪ آهن و 2٪ منیزیم را تامین می کند.

طبیعت بادمجان سرد یا گرم؟

درباره طبیعت بادمجان نظرات بسیار متفاوتی است. افرادی آن‌ را گرم و خشک دانسته و برای افراد سرد مزاج توصیه می کنند. از نظر طب اسلامی بر اساس آب و هوا و مکان جغرافیایی می‌تواند طبیعت متفاوتی نیز داشته باشد.

  بادمجان انواع زیادی با شکل ظاهری، خواص و کاربرد  متفاوت در نقاط مختلف جغرافیایی دارد.مانند بادمجان سیاه (بیشتر در پخت و پز استفاده می شود.)،  سفید، سبز، قرمز، زرد، ایتالیایی، ژاپنی و…

مصلحات بادمجان

از مصلحات بادمجان می توان به گلپر، زیره، روغن حیوانی، سرکه نیز اشاره کرد. البته با توجه به گرم بودن مصلحات نام برده به طبیعت سرد آن بیشتر می‌توان پی برد. برای مثال به افراد دیابتی توصیه می شود بعد از تناول بادمجان عرق زیره، عرق بوقناق و یا عرق گزنه میل کنند. چراکه طبیعت این عرقیات گیاهی گرم است.

خواص درمانی

مدت طولانی است که مصرف انواع میوه و سبزیجات با کاهش خطر ابتلا به بسیاری از شرایط پزشکی مرتبط با شیوه زندگی ارتباط دارد. بسیاری از مطالعات نشان داده اند که افزایش مصرف غذاهای گیاهی مانند بادمجان خطر ابتلا به چاقی و مرگ و میر کلی، دیابت و بیماری های قلبی را کاهش می دهد.

بادمجان و سطح کلسترول

 تحقیقات در مورد اثرات مصرف بادمجان در مطالعات حیوانی نشان داده است که مصرف آب بادمجان در خرگوش با کلسترول بالا سبب کاهش معنی داری در وزن و سطح کلسترول خون خرگوش گردید.

تاثیر بادمجان بر سلول‌های سرطانی

تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی ترکیبات فنلی در بادمجان نشان می دهد که سبزیجات حاوی مقادیر قابل توجهی از اسید کلروژنیک، یکی از قوی ترین جاذب رادیکال های آزاد موجود در گیاهان است. این اسید سبب کاهش سطح LDL و نیز به عنوان یک ضد میکروب، ضد ویروس و یک عامل ضد سرطانی عمل می کند.

سرطان-  پلی فنول در بادمجان دارای اثرات ضد سرطان است آنتوسیانین ها و عملکرد اسید کلروژنیک به عنوان آنتی اکسیدان ها و ترکیبات ضد التهابی هستند آنها سلول‌های بدن را از آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد و به نوبه خود سبب جلوگیری از رشد تومور و تهاجم و گسترش سلول‌های سرطانی می شوند. آنها همچنین آنزیم‌های سم زدا را در داخل سلول‌ها تحریک و سبب ترویج مرگ سلول های سرطانی می شوند.

بادمجان و سلامت قلب

فیبر، پتاسیم، ویتامین C، ویتامین B-6، محتوای آن ومواد مغذی گیاهی موجود در بادمجان، همه سلامتی قلب را پشتیبانی می‌کند. خوردن غذاهای حاوی فلاونوئیدها با خطر کمتر مرگ و میر ناشی از بیماری قلبی وابسته است. مصرف حتی مقدار کمی از غذاهای غنی از فلاونویید ممکن است سبب سلامت انسان شود.

مطالعات متعدد نشان می دهد که مصرف فلاونوئیدها شناخته شده به عنوان آنتوسیانین ها، نقش مهمی در کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی ایفا کرده است. یک مطالعه خاص نشان داد که کسانی که بیش از سه وعده میوه و سبزیجات حاوی آنتوسیانین مصرف کنند خطر ابتلا به بیماری های قلبی نسبت به کسانی که مصرف کمتری دارند 34 درصد کمتر است. در مطالعه بالینی دیگر، محققان دریافتند که افزایش مصرف آنتوسیانین‌ها به طور قابل توجهی با کاهش فشار خون همراه بود.

خواص پوست بادمجان

 یافته های حاصل از مطالعات حیوانی نشان می دهد که ناسونین، آنتوسیانین موجود در پوست بادمجان، یک آنتی اکسیدان قوی است که چربی غشای سلولی در سلول های مغز را از آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کند همچنین ثابت شده است به تسهیل حمل و نقل مواد مغذی به داخل سلول و خارج کردن ضایعات کمک می کند.

تحقیقات همچنین نشان داده اند که آنتوسیانین ها سبب مهار التهابات عصبی و تسهیل جریان خون به مغز می شود این به جلوگیری از اختلالات روانی وابسته به سن کمک می کند و همچنین حافظه را بهبود می بخشد.

مدیریت اضافه وزن

بادمجان دارای فیبرهای غذایی است که معمولا به عنوان عوامل مهم در کنترل وزن و به عنوان عامل حجیم در دستگاه گوارش شناخته شده است این ترکیبات سبب افزایش سیری و کاهش اشتها می شود و به شما احساس سیر بودن و در نتیجه سبب کاهش مصرف کلی کالری می شود از آنجا که حاوی کالری پایین است بخش بزرگی از یک رژیم غذایی کم کالری سالم می باشد.

تغذیه مو

مو و ناخن – تحقیقات نشان می دهد، مقادیر زیادی از فیبر و مواد مغذی و مواد معدنی در بادمجان برای تغذیه مو و ناخن ها مفید است.

چگونه بادمجان خوب بخرید

هنگام خرید بادمجان آنهایی که تا حدودی سنگین می باشد را انتخاب کنید. از مصرف بادمجان هایی که پژمرده، یا تغییر رنگ داده اجتناب کنید. پوست باید دارای یک رنگ شدیداً بنفش، صاف و براق باشد. بادمجان باید تا موقع مصرف در یخچال نگهداری شود و برای تازگی و طراوت آن، پوست باید دست نخورده باشد. برای برش آن از چاقو با فولاد ضد زنگ به جای فولاد کربن دار، به منظور جلوگیری از واکنش با مواد شیمیایی گیاهی در آن استفاده کنید.

مصرف بادمجان در بارداری

بادمجان سرشار از فولات و اسید فولیک است که خطرات نقص مادرزادی جنین را از بین می برد. به علت  وجود ویتامین‌هایی مانندA،C، ب کمپلکس، E و آهن به رشد بهتر جنین کمک می کند.
ولی چون باعث تحریک  قاعدگی و انقباضات رحم می شود مصرف بیش از اندازه آن  خطرات سقط جنین و زایمان زودرس را به دنبال خواهد داشت. در نتیجه منع مصرف در دوران بارداری ندارد ولی مقدار مصرف آن باید با مشورت پزشک باشد.

مضرات مصرف بادمجان

تحقیقات نشان می دهد که پلی فنل های موجود در بادمجان سبب طعم تلخ آن است و بدان معنی است که بادمجان با بالاترین سطوح آنتی اکسیدان‌ها نیز باعث تلخی و ناخوشایندی غذا می شود  با این حال، دانشمندان امیدوارند که قادر به بهبود ژنتیکی بادمجان به طوری که آنها حاوی سطوح بالایی از مواد مغذی مفید باقی بمانند.

مشخص شده است که ناسونین، یک ترکیب از انواع خاص فیتوکمیکال موجود در بادمجان است که با آهن متصل شده و آن را از سلول حذف می کند لذا در کسانی‌که سطح آهن پایین دارند توصیه نمی شود.

بادمجان نیز حاوی اگزالات هایی است که می تواند سبب شکل گیری سنگ کلیه شود. سنگ کلیه می تواند به نفروپاتی اگزالات حاد و یا حتی سبب مرگ کلیه شود مصرف غذاهای حاوی اگزالات ها، مانند  برای کسانی که مستعد ابتلا به سنگ کلیه هستند توصیه نمی شود و این نشان می دهد که افراد مبتلا به سنگ کلیه باید مصرف غذاهای دارای اگزالات را محدود کنند.

فایل صوتی مقاله